Existen una gran
diversidad de platos típicos en Segura de la Sierra, todos ellos
caracterizados por los ingredientes que podemos encontrar en la zona.
De entre estos ingredientes podemos destacar el aceite de oliva,
que se produce aquí con denominación de origen y con una
calidad extrema, la carne de monte en temporada de caza, como la
de jabalí, perdiz o liebre, la carne de oveja
segureña, una oveja característica de la Sierra de
Segura, y la calidad de los productos hortícolas. Si nos
fijamos en temporadas concretas podemos también destacar
las setas y Níscalos, o "Guízcanos" como se
les llama en la zona, además de los espárragos que
crecen en abundancia en la Sierra, si el tiempo lo permite.
Con estas materias primas de indudable calidad
se preparan una gran diversidad de platos típicos de la zona.
Podemos empezar por los Galianos, realizados con unas tortas de pan y
conejo, los Andrajos, que se preparan mediante unas tortas de harina,
carne y especias. También las Migas tanto de pan como de harina
o la gachamiga, una especia de tortilla de harina y patata que se
acompaña con todo tipo de aderezos. Otro plato a destacar es la
olla gitana, consistente en un guiso de patatas y judías verdes,
y el guisado, como el anterior pero añadiendo carne.
Hemos comentado platos importantes, pero
también existen multitud de comidas que sirven de
entremés o acompañamiento. Lo primero que comentaremos el
la pipirrana, una ensalada de tomates maduros, cebolla y pepino.
También podemos destacar platos como el Ajo-atao, realizado con
puré de patatas y aceite de oliva, el Fritao, con carne de
diversos tipos y tomate, y el Ajo-pringue, realizado con miga de pan e
hígado de cerdo. Este último plato se consume
típicamente durante la "Matanza" del cerdo, de donde se obtienen
chorizos, morcillas, salchichones, jamones y lomos en adobo, otros de
los atractivos culinarios segureños.
Por último trataremos el tema de los
postres, también muy diverso y rico. Un postre muy típico
son los Roscos Fritos y la Flores, que se realizan con masa y un molde
para darles forma, también nos encontramos con los Hornazos, que
son como tortas de aceite con un huevo duro, que tradicionalmente se
hacen para la fiesta de Santa Quiteria. Existen muchos más
postres, aunque muchos de ellos se restringen a temporadas como semana
santa y se degustan poco a lo largo del año, una pena.
Otra cosa cabe destacar y esa es la
"destilería serrana". En la zona se preparan muchos licores a
base de productos naturales como las moras o los endrinos, base para
hacer pacharan, además tenemos bebidas típicas como la
Mistela o el fuerte Aguardiente carrasqueño. |
